Столовый край

Столовым краем называют отруб часть спины животного, которая граничит с поясницей. Также ее называют толстым краем. Столовый край имеет нежную, волокнистую структуру. Запах свежий, мясной, цвет – насыщенный красный. Подходит для жарки и запекания, мясо имеет сочный, насыщенный вкус. Жирок придает готовому блюду мягкость и сочность.