Рулька

Рулька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.